Vigneron.ne.s : Nicolas Mariotti Bindi
 
Cépages : Vermentinu
 
Caractéristiques : Nous avons ici un vin doux naturel d’une très belle fraîcheur malgré ses 80g de sucre par litre. L’acidité vient ici balancer la gourmandise et l’explosion de fruits exotiques, d’abricots secs, de mangue rôtie. C’est tout simplement excellent, à boire très frais !
 
Accord : Salade de melon, pastèque, feta et menthe fraîche.
 
Garde : 2 à 12 ans
 
Alcool : 13.5 % Vol.
 
Culture : Terroir Argilo-calcaire exposé à l’est, composé d’un hectare de Niellucciu issu de sélections massales planté à haute densité, empêchant d'obtrenir l’AOP Patrimonio, la densité augmentant aussi le rendement. Ces vignes ont été plantées en 2009. Récolte manuelle, transport de la vendange en box de 300 kg.
 
Vinification : Récolte manuelle du Vermentinu en surmaturation : les raisins approchent les 300g par litre de sucre !  Une fois égrappé la récolte est placée en cuve béton pour une macération préfermentaire à froid de quatre jours. Fermentation en cuves inox après la presse. La vinification est naturelle, avec uniquement du SO2 utilisé et la dose totale indiquée sur l'étiquette : 80mg/L un dosage bien plus que raisonnable pour un vin doux. Le vin n'est pas muté. Après 12 mois d'élevage, le vin est filtré stérilement pour éviter toute récidive de fermentation et mis en bouteille sans finition.
 
Pour la petite histoire : Cette petite bombe de fruit est dû en partie au hasard ! La surmaturation des raisins n’était pas voulu par le vigneron. Mais Nicolas constatant des taux de sucre trop élevés a décidé de laisser les raisins attendre encore un peu plus pour nous livrer cette merveille.