Vigneron.ne.s : Romain Paire
 
Cépages : Chardonnay 
 
Caractéristiques : Un vin très élégant dont le bouquet s'ouvre sur le chèvrefeuille et la fleur blanche avant de nous livrer des arômes plus crémeux et gourmands sur le melon jaune. En bouche, l'acidité et la salinité apportent une belle fraîcheur qui vient accompagner une rondeur  gourmande sur un aromatique complexe mêlant des notes de melon, de tartelette au citron, de persil et de beurre.
 
Accord : Moules marinières, tagliatelle aux palourdes
 
Garde : Jusqu’à 3 ans
 
Alcool : 13,5% Vol.
 
Culture : Tout le domaine est cultivé en culture biologique et biodynamique. Les parcelles argilo-granitiques sont consacrées à la culture du Chardonnay. La fertilisation se fait uniquement avec du compost issu de leur élevage bovin. La récolte est vendangée manuellement, ce qui nous permet d’affiner le tri et ainsi de vinifier des raisins irréprochables.
 
Vinification : Les raisins sont encuvés sans sulfitage et la fermentation commence grâce aux levures indigènes du raisin. Elevage sur lies de 6 à 8 mois en cuve
 
Pour la petite histoire : Situé sur la commune de Villemontais, le domaine comprend 21 Ha. Dès son arrivée en 2005, Romain remet à neuf la cave, convertit le vignoble à l’agriculture biologique