Vigneron.ne.s : Romain Paire
 
Cépages : Gamay
 
Caractéristiques : Un Gamay effervescent croquant fruité et gouleyant avec une jolie gourmandise et beaucoup de délicatesse. Le nez s’ouvre déjà sur la gourmandise fruitée avec des notes sirop de grenadine, de framboise et de groseille mûre. La bouche ne fait pas mentir les sens puisque dès l’attaque nous parviennent des expressions de de fruits rouge très croquants accompagnés d’un léger sucre résiduel et de bulles crémeuses. 
 
Accord : tarte aux framboises, pavé de saumon fumé au poivre
 
Garde : Jusqu'à 5 ans
 
Alcool : 9% Vol.
 
Culture : Aux confins de la Vallée de la Loire dans les terres auvergnates de la côte Roannaise. Tout le domaine est cultivé en culture biologique et biodynamique. Les sols, très sableux et drainants, sont d’origine granitique. Ils conviennent très bien au Gamay. Quand on évoque le Gamay, les rouges gouleyant nous viennent en premiers à l’esprit. Mais, ce cépage peut également être vinifié en vin rosé effervescent, dont le domaine des Pothiers nous offre avec cette cuvée Eclipse un merveilleux exemple. C’est ici la version locale qui est nous est proposée, le gamay Saint Romain, variété aux petites grappes serrées qui produisent des vins très parfumés. La fertilisation se fait uniquement avec du compost issu de leur élevage bovin. La récolte est vendangée manuellement, ce qui permet à Romain d’affiner le tri et ainsi de vinifier des raisins irréprochables.
 
Vinification : Après les vendanges à la main avec un minutieux tri sur les pieds de vigne ; les raisins sont pressés directement avant de partir pour une fermentation effectuée à basse température. Une fois la fermentation terminée, le vin est mis en bouteille pour la prise de mousse. Une fois le dégorgé, l’élevage s’effectue sur lies durant une période de six à dix mois sur lattes.
 
Pour la petite histoire : Situé sur la commune de Villemontais, le domaine comprend 21 Ha. Dès son arrivée en 2005, Romain remet à neuf la cave, convertit le vignoble à l’agriculture biologique et aujourd’hui en biodynamie.