Vigneron.ne.s : Romain Paire
 
Cépages : Gamay Saint-Romain 
 
Caractéristiques : Un Gamay aussi bien complexe que gouleyant. Le nez s’ouvre déjà sur la gourmandise fruitée avec des notes sirop de grenadine, de groseille et mûre accompagnées d’arômes frais de prune bleue. La bouche ne fait pas mentir le naseau puisque dès l’attaque on retrouve un peu de sucre résiduel venant tapisser le bout de la langue. Les tanins bien intégrés laissent s’exprimer les confitures de fruits rouge et noir avant de nous livrer des saveurs de chocolat amère et une finale poivrée. Un vin frais dont la buvabilité vous fera chauffer le coude.
 
Accord : Tarte au tho, et à la tomate
 
Garde : Jusqu’à 3 ans
 
Alcool : 12,5% Vol.
 
Culture : Tout le domaine est cultivé en culture biologique et biodynamique. Les sols, très sableux et drainants, sont d’origine granitique. Ils conviennent très bien au Gamay Saint-Romain. La fertilisation se fait uniquement avec du compost issu de leur élevage bovin. La récolte est vendangée manuellement, ce qui nous permet d’affiner le tri et ainsi de vinifier des raisins irréprochables.
 
Vinification : Les raisins sont encuvés 50% égrappés, sans sulfitage avec une macération de 7 jours et la fermentation commence grâce aux levures indigènes du raisin avec quelques remontages. Elevage de 5 à 8 mois en cuve béton
 
Pour la petite histoire : Situé sur la commune de Villemontais, le domaine comprend 21 Ha. Dès son arrivée en 2005, Romain remet à neuf la cave, convertit le vignoble à l’agriculture biologique