Vigneron·nes : Karim Vionnet
 
Cépages : Gamay
 
Caractéristiques : Encore une petite merveille de Karim ! Un nez complexe et profond sur des notes de sous-bois, d’humus, de tapenade d’olive noire, de réglisse, mais aussi gourmand et élégant sur de la mûre, de la fraise sauvage et de la fleur fanée. Au palais la superbe palette aromatique est toujours présente avec fraîcheur, finesse et gouleyance on retrouve un jus de mûre et de fraise, de la petite framboise, quelque notes florales et une très jolie amertume sur le noyau de cerise en finale. Un vin d’une excellente qualité. 
 
Accord : Terrine de volaille, pâtes aux champignons
 
Garde : Entre 3 et 8 ans
 
Alcool : 12% Vol.
 
Culture : quelques parcelles situées à Villé-Morgon au cœur des crus du Beaujolais sur la rive droite de la Saône (entre Mâcon et Villefranche sur Saône) dans le département du Rhône. Malgré qu’il n’ait pas l’appellation Bio (la paperasse ça l’emmerde), la culture de la vigne est bien évidemment entièrement naturelle, sans aucun recours à des produits phytosanitaires. 
 
Vinification : Quant à la vinification, là encore c’est le plus naturel possible : levures indigènes (aucun ajout de levures extérieures), aucun ajout de sucre et quasiment pas de soufre, uniquement 1mg/l au moment de la mise en bouteille pour éviter que le vin ne s’oxyde, ce qui est infinitésimal. 
 
Pour la petite histoire : C'est le cru du Beaujolais plus élevé entre 250 et 450 m d’altitude. Pour avoir vendangé dans le coin, on peut vous dire que c’est pentu et physique de chouchouter les vignes ici ! Mais cela permet aux Chiroubles de préserver toute leur fraîcheur, chose non négligeable en considération du dérèglement climatique.