Vigneron.ne.s : Fabien Jouves
 
Cépages : Gros et Petit Manseng
 
Caractéristiques : Capsule est un vin incroyable, riche et complexe. Nez intense sur la pomme compotée, la cannelle, le muscat, et des notes plus oxydatives sur la cire d'abeille et la noix. Au palais, on sent que la fermentation n’a pas pris le temps de finir avec un joli petit sucre résiduel balancé par l’acidité et de petits tanins. Le corps permet de livrer une palette aromatique riche sur le jus de pomme, le pépin de pomme, de la noisette, des notes mielleuses et de légères amandes amères. La fin de bouche particulièrement longue en fait un vin exceptionnel. Aurez-vous la chance d’avoir quelques bulles ? Seules les personnes qui ouvrent une bouteille peuvent le dire !
 
Accord : un joli plateau de fromage, tommes et noix
 
Garde : De 3 à 8 ans
 
Alcool : 13,5% Vol.
 
Culture : Agriculture biodynamique sans l'utilisation d’intrants chimiques et vendanges manuelles sur des vignes d'une moyenne de 30 ans d'âge, sur des parcelles à quelque 350m d’altitude sur la partie supérieur des coteaux. Terroirs argilo-calcaires 
 
Vinification : Fabien c’est l’esprit punk du Cahors. En biodynamie depuis 2011, il nous livre des vins sans intrants œnologiques, sans clarification ni filtration (les procédés utilisés pour enlever le dépôt naturel dans les vins). 
Vinification naturelle donc ! Et on ne contrôle pas toujours tout dans la nature :) Ce vin était prévu pour être un Pet’Nat’, mais les levures ont pris leur repos avant de transformer tout le sucre en alcool et en gaz carbonique. Du coup pas ou peu de bulles mais un très beau sucre résiduel qui vient réhausser l’aromatique. 
Pressurage direct et lent en grappes entières. Fermentation (hasardeuse) et élevage de douze mois en fût sur les levures. Élevage en bouteilles sur lattes durant 6 mois sans dégorgement ni collage. Légère filtration et SO2 total : < 15 mg/L
 
Pour la petite histoire : Jeune vigneron expérimenté, Fabien Jouves a repris en 2006 un vignoble familial situé sur les coteaux de Trespoux, secteur le plus élevé de l’appellation Cahors.