Vigneron.ne.s : Fabien Jouves
 
Cépages : Malbec, Muscat de Hambourg
 
Caractéristiques : Comme toujours Fabien nous étonne avec ce vin de soif pétillant sec, très plaisant. Au nez avec la légère réduction à l’ouverture on comprend que l’on va voyager dans l’expérience des vins naturels. Les arômes très fruités de groseille, de prune bleue et les notes de fruits à noyaux sont accompagnés d’une gourmandise de sucrerie et balancés par la fraicheur végétale des notes de feuille de cassis. En bouche on a une jolie expression sur le cassis, la framboise mais aussi sur des agrumes bien mûrs comme le pamplemousse. Un vin gourmand et vibrant, avec beaucoup de fraîcheur. 
 
Accord : aubergines au citron, poulpe
 
Garde : De 3 à 5 ans
 
Alcool : 13% Vol.
 
Culture : Agriculture biologiques et vendanges manuelles sur des vignes d'une moyenne de 30 ans d'âge, assemblage de plusieurs parcelles. Terroirs argilo-calcaires
 
Vinification : Fabien c’est l’esprit punk du Cahors. En biodynamie depuis 2011, il nous livre des vins sans intrants œnologiques, sans clarification ni filtration (les procédés utilisés pour enlever le dépôt naturel dans les vins). Vinification naturelle, saignée et pressurage direct avant de passer en fermentation dans des cuves inox, béton et barriques qui seront assemblées. Élevage en bouteilles sur lattes durant 6 mois sans dégorgement. SO2 total : < 15 mg/L
 
Pour la petite histoire : Jeune vigneron expérimenté, Fabien Jouves a repris en 2006 un vignoble familial situé sur les coteaux de Trespoux, secteur le plus élevé de l’appellation Cahors.