Winzer: Fabien Jouves
 
Trauben: Malbec, Hamburger Maskat
 
Eigenschaften: Wie immer überrascht uns Fabien mit diesem sehr angenehmen trockenen Schaumwein. In der Nase, mit der leichten Reduktion im Auftakt, verstehen wir, dass wir uns auf eine Reise mit dem Erlebnis natürlicher Weine begeben werden. Die sehr fruchtigen Aromen von Johannisbeeren, blauen Pflaumen und Steinobst werden von einer süßen Süße begleitet und durch die pflanzliche Frische der Blattnoten der schwarzen Johannisbeere ausgeglichen. Im Mund haben wir einen schönen Ausdruck von schwarzen Johannisbeeren, Himbeeren, aber auch von sehr reifen Zitrusfrüchten wie Grapefruit. Ein feinschmeckerischer und lebendiger Wein mit viel Frische.
 
Paarung: Auberginen mit Zitrone, Oktopus
 
Alterung: 3 bis 5 Jahre
 
Alkohol: 13 % Vol.
 
Anbau: Ökologischer Landbau und manuelle Ernte auf Reben mit einem Durchschnittsalter von 30 Jahren, Mischung mehrerer Parzellen. Ton-Kalkstein-Böden
 
Vinifikation: Fabien ist der Punk-Geist von Cahors. Seit 2011 ist er in der Biodynamik tätig und liefert Weine ohne önologische Zusätze, ohne Klärung oder Filtration (die Verfahren, mit denen die natürlichen Ablagerungen in den Weinen entfernt werden). Natürliche Weinbereitung, Entblutung und direktes Pressen vor der Gärung in Edelstahltanks, Beton und zusammengebauten Fässern. 6 Monate in Flaschen auf Latten gereift, ohne Degorgieren. Gesamt-SO2: < 15 mg/L
 
Zur Erinnerung: Der junge, erfahrene Winzer Fabien Jouves übernahm 2006 einen Familienweinberg an den Hängen von Trespoux, dem höchstgelegenen Sektor der Appellation Cahors.