Vigneron.ne.s : Fabien Jouves
 
Cépages : Malbec (Côt) 
 
Caractéristiques : Vous aviez l’habitude des Malbec argentins où l’on sent plus les tanins que les arômes ? Rien à voir ! La cuvée porte bien son nom car ici tout est dans le fruit ! Un véritable vin de soif ! Derrière sa robe violacée, son nez est très expressif, offrant des notes de mûre, de framboise, de quelques d’épices et surtout un aspect fermentaire qui ravira nos ami.e.s en quête d’aromatiques barrées. Au palais c’est léger, facile, on vide son verre rapidement. Les tanins sont soyeux est viennent avec légèreté accompagnée d'une explosion de fruits et de fraîcheur. Sa finale est gourmande et longue sur une dominance de fruits et quelques notes fermières et épicées.
 
Accord : Le meilleur accompagnement pour le vin de Fabien ? Du saucisson et des ami.e.s !
 
Garde : Entre 2 et 4 ans
 
Alcool : 13% Vol.
 
Culture : Agriculture biologiques et vendanges manuelles sur des vignes d'une moyenne de 25 ans d'âge, assemblage de plusieurs parcelles. Terroirs argilo-calcaires
 
Vinification : Fabien c’est l’esprit punk du Cahors. En biodynamie depuis 2011, il nous livre des vins sans intrants œnologiques, sans clarification ni filtration (les procédés utilisés pour enlever le dépôt naturel dans les vins). Vinification naturelle, égrapage, cuvaison 7 jours. Fermentation en cuves béton et barriques. Élevage en cuves béton et barriques durant 6 mois. SO2 total : < 20 mg/L
 
Pour la petite histoire : Jeune vigneron expérimenté, Fabien Jouves a repris en 2006 un vignoble familial situé sur les coteaux de Trespoux, secteur le plus élevé de l’appellation Cahors.