Vigneron.ne.s : Christophe Pacalet
 
Cépages : Gamay 
 
Caractéristiques : Nez floral, parfums de roses fanées, iris, fraises. En bouche, cette cuvée offre une attaque toute en fruit, on y perçoit des notes de fraises des champs, une subtile note florale et un soupçon d’épices. Vin flatteur au palais, corsé mais velouté.
 
Garde : Entre 4 et 6 ans
 
Alcool : 13,5% Vol.
 
Culture : Vendanges manuelles en caissettes de 25kg. Ils sont stockés toute une nuit en chambre froide en attendant l’encuvage du lendemain matin. Sol : granitique
 
Vinification : Macération carbonique à froid en grappes entières sans SO2 avec les levures indigènes pendant une quinzaine de jours. Décuvage manuel suivi d’un pressurage sur un pressoir vertical en bois. Elevage sur lies fines, sans SO2, en pièces de 228 litres pendant 8 à 12 mois. Seul le fond des tonneaux est filtré sur plaque de cellulose soit environ 5% de la totalité.
 
Pour la petite histoire : Christophe fonde le domaine avec son célèbre oncle, le cher Marcel Lapierre. On prend le temps, on lui donne un p’tit coup de carafe et on le sert rafraîchi.