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Vigneron.ne.s : Fanny Sabre

 

Cépages : Aligoté

 

Caractéristiques : Sur de beaux terroirs avec des rendements bien maîtrisés, Fanny nous propose un Bourgogne Aligoté plein de générosité avec un nez intense sur des notes beurrées et de pomme fermentée mais qui garde une très belle fraîcheur minérale et sur la fleur séchée. Au palais c’est sec et tranchant avec une légère structure et des arômes gourmands sur la pomme compotée, des notes beurrées et une jolie texture crémeuse.

Accord : Sushis ou poissons fumés

 

Garde : Jusqu’à 5 ans

 

Alcool : 13,5% Vol.

 

Culture : Dans ses vignes Fanny pratique un travail rigoureux en agriculture biologique, dans la volonté de préserver la véritable identité de ses sols et de ses terroirs. Les vinifications sont parcellaires et produisent donc des cuvées dont la rareté rime avec la précision de ses vinifications.

 

Vinification : Vendanges naturellement manuelles, pour optimiser la sélection et la qualité des raisins. Les vinifications sont précises et donnent naissance à des cuvées d’un grand équilibre. Les fermentations se font sur levures indigènes, avec la dose minimale de soufre pour que les vins gardent leur précision et leur authenticité sans partir dans tous les sens. Presse directe avant entonnage sur lies. Les bâtonnages sont limités au strict minimum pour conserver tension et fraîcheur.

 

Pour la petite histoire : C’est avant la trentaine que Fanny reprend le domaine familial en 2005 avec l’aide précieuse d’un certain Philippe Pacalet pour ses débuts. Le domaine Fanny Sabre s’étend sur 4,5 hectares découpés en de nombreuses parcelles notamment sur les prestigieuses appellations que sont Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay et Pommard.

Sabre - Bourgogne Aligoté - 2019

€17.90Prix
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