Winzer: Fanny Sabre
 
Trauben: Aligoté
 
Eigenschaften: Auf wunderschönen Terroirs mit gut kontrollierten Erträgen bietet uns Fanny einen Bourgogne Aligoté voller Großzügigkeit mit einem intensiven Bouquet mit buttrigen und fermentierten Apfelnoten, der aber eine sehr schöne mineralische Frische und getrocknete Blumen behält. Am Gaumen ist er trocken und würzig mit einer leichten Struktur und Gourmet-Aromen von Apfelkompott, Butternoten und einer schönen cremigen Textur.
Passend dazu: Sushi oder geräucherter Fisch
 
Alterung: Bis zu 5 Jahre
 
Alkohol: 13,5 % Vol.
 
Anbau: In ihren Weinbergen praktiziert Fanny rigorose Arbeit im ökologischen Landbau, in dem Wunsch, die wahre Identität ihrer Böden und Terroirs zu bewahren. Die Weinbereitung erfolgt parzelliert und bringt daher Cuvées hervor, deren Seltenheit mit der Präzision der Weinbereitung harmoniert.
 
Weinbereitung: Natürlich manuelle Lese, um die Auswahl und Qualität der Trauben zu optimieren. Die Vinifikationen sind präzise und ergeben Cuvées von großer Ausgewogenheit. Die Gärung erfolgt auf einheimischen Hefen mit einer minimalen Schwefeldosis, damit die Weine ihre Präzision und Authentizität behalten, ohne zu sehr zu wirken. Direkte Pressung vor dem Fassfass auf der Hefe. Um Spannung und Frische aufrechtzuerhalten, wird das Rühren auf das absolute Minimum beschränkt.
 
Zur Erinnerung: Es war noch vor ihren Dreißigern, als Fanny 2005 mit der wertvollen Hilfe eines gewissen Philippe Pacalet für ihr Debüt das Familienanwesen übernahm. Das Anwesen von Fanny Sabre erstreckt sich über 4,5 Hektar und ist in zahlreiche Parzellen unterteilt, insbesondere in den prestigeträchtigen Appellationen Beaune, Savigny-les-Beaune, Meursault, Volnay und Pommard.