Vigneron.ne.s : Stéphanie Olmeta et Jean-Laurent Savelli
 
Cépages : Niellucciu
 
Caractéristiques : Le nez nous met déjà sur la voie avec une très jolie intensité, véritable bombe de fruits rouges ! On y perçoit aussi une jolie fraîcheur sur des arômes de sous-bois et de champignons. Au palais on est tout simplement comblé par sa gourmandise. Sa légèreté et ses tanins très discrets laissent toute la place aux saveurs de fraise écrasée et de grenadine. Un vin de soif, la bouteille une fois ouverte le niveau baissera malheureusement trop vite...
 
Accord : Chorizo, Lonzu et autres délices d'apéritif
 
Garde : Entre 2 et 4 ans
 
Alcool : 14% Vol.
 
Culture : Stéphanie reprend le vignoble des grands-parents dès 2004. Ses 8 hectares de vignes – dont 1 ha de Muscat, 5 ha de Niellucciu et 2 ha de Vermentino – sont en agriculture biologique et les vendanges sont manuelles. « Aucun pesticide ne touche nos vignes, et aucune levure ne rentre dans la composition de nos vins »
 
Vinification : En cave, c’est la nature qui opère et fait partir les jus en fermentation. Pas de produits chimiques ajoutés dans le processus de vinification du domaine. Pressurage rapide avec filtration légère et sans collage et un ajout très modéré de SO2 pour un total de 25mg dont 12mg de libre.
 
Pour la petite histoire : Les cuvées sont le reflet de la personnalité de Stéphanie, beaucoup d'énergie, de l'écoute, un ancrage dans son terroir, une belle vivacité et une grande générosité