Vigneron.ne.s : Julie Romanetti et Nicolas Mariotti Bindi
 
Cépages : Niellucciu
 
Caractéristiques : Une claque, une vraie ! Un nez qui transmets à merveille une belle minéralité avec cette salinité caractéristique du terroir et un fruit gourmand sur la fraise des bois et la cerise noire. La petite réduction fermière vient donner la pointe de folie qui en troublera plus d'un.e. En bouche c'est un voyage vers la légèreté et la fraîcheur, les tanins souples mais bien présents accompagnent un fruit gourmand et des arômes plus complexes. Un délice très dangereux !
 
Accord : Une grande soif !
 
Garde : 2 à 4 ans
 
Alcool : 12.4 % Vol.
 
Culture : Terroir Argilo-calcaire exposé à l’est, composé d’un hectare de Niellucciu issu de sélections massales planté à haute densité, empêchant d'obtrenir l’AOP Patrimonio, la densité augmentant aussi le rendement. Ces vignes ont été plantées en 2009. Récolte manuelle, transport de la vendange en box de 300 kg.
 
Vinification : Les raisins sont égrappés et placés dans une cuve béton. Après une macération préfermentaire à froid de 48 heures, le départ en fermentation se fait naturellement. Cette cuvée se singularise par une macération courte de 6 jours sans aucun remontage, toute forme d’extraction est proscrite afin de conserver les arômes de fruit et la finesse. Le vin est élevé six mois en cuve inox sur des lies de blancs et mis en bouteille sans filtration ni collage. Seul le SO2 est utilisé, la dose totale figure sur l’étiquette en toute transparence pour un SO2 total < 20mg/L. Une macération courte et un temps d’élevage limité préservent le fruit de ce vin frais et gourmand.
 
Pour la petite histoire : Cette petite bombe de créativité nous le devons à la patte de Julie Romanetti qui accompagne Nicolas depuis quelques années.