Vigneron·nes : Karim et Néomie Vionnet
 
Cépages : Gamay
 
Caractéristiques : Une cuvée généreuse et élégante où s’entremêlent des arômes de sous-bois, de champignon et de mûre avec des notes florales (pivoine) et épicées (clou de girofle) donnant au nez une très belle complexité. En bouche c’est la générosité et la gourmandise, de beaux tanins viennent structurer et accompagner des saveurs intenses et complexes sur des notes terreuses et de humus et un fruité déroutant entre de fraise des bois, cerise noire confiturée, framboise et rhubarbe. Le touché velours ajoute à la rondeur de ce Chénas pour porter une finale longue et soyeuse.
 
Accord : Saucisses artisanales, volaille sauvage au four
 
Garde : Entre 4 et 6 ans
 
Alcool : 13,5% Vol.
 
Culture : quelques parcelles situées à Villé-Morgon au cœur des crus du Beaujolais sur la rive droite de la Saône (entre Mâcon et Villefranche sur Saône) dans le département du Rhône. Malgré qu’il n’ait pas l’appellation Bio (la paperasse ça l’emmerde), la culture de la vigne est bien évidemment entièrement naturelle, sans aucun recours à des produits phytosanitaires. La nouvelle aventure c’est le fait de vinifier avec sa fille Noémie ! Ces Vieilles Vignes sont une très jolie micro-cuvée qui donne bien envie de suivre le travail de Noémie autant que celui de son père. Les vignes proviennent d’une petite parcelle de 40 ares sur un sol granitique bien caractéristique du beaujolais et plus particulièrement de l’appellation Chénas. 
 
Vinification : Quant à la vinification, là encore c’est le plus naturel possible : levures indigènes (aucun ajout de levures extérieures), aucun ajout de sucre et quasiment pas de soufre, uniquement 1mg/l au moment de la mise en bouteille pour éviter que le vin ne s’oxyde, ce qui est infinitésimal. Elevage de 12 mois en cuves béton et résine. 
 
Pour la petite histoire : Chénas le plus petit cru de Beaujolais ! Le Gamay qui a depuis longtemps remplacé les antiques chênaies puise dans ce terroir très particulier des saveurs gourmandes et florales.