Vigneron·nes : Karim Vionnet
Cépages : Gamay
Caractéristiques : Un vin bien structuré et élégant. Un nez sur un joli panier de fruits rouges et noirs (mûre, myrtille, canneberge, cerise noire) avec une petite complexité boisée, fumée et épicée. Au palais, le Fleurie de Karim est particulièrement frais et tendu avec une belle charpente accompagnant des saveurs fruitées gourmandes, mais aussi des notes plus complexes kirschées, terreuses voire même ferreuses. La fin de bouche nous apporte quelques jolies épices douces sur la réglisse.
Accord : Charcuterie (Andouillette, Pâté en croûte), chou au lard rôti
Garde : Entre 4 et 8 ans
Alcool : 12% Vol.
Culture : quelques parcelles situées à Villé-Morgon au cœur des crus du Beaujolais sur la rive droite de la Saône (entre Mâcon et Villefranche sur Saône) dans le département du Rhône. Malgré qu’il n’ait pas l’appellation Bio (la paperasse ça l’emmerde), la culture de la vigne est bien évidemment entièrement naturelle, sans aucun recours à des produits phytosanitaires. Les vignes d’une cinquantaine d’années sont situées sur une parcelle granitique d’un hectare environ sur une altitude de quelque 300m.
Vinification : Quant à la vinification, là encore c’est le plus naturel possible : levures indigènes (aucun ajout de levures extérieures), aucun ajout de sucre et quasiment pas de soufre, uniquement 1mg/l au moment de la mise en bouteille pour éviter que le vin ne s’oxyde, ce qui est infinitésimal. Macération carbonique en cuve résine avant un élevage de 8 mois en fût de chêne.
Pour la petite histoire : Devenu vigneron dans les années 2000, on lui disait : "Tu ne vas pas marquer Karim sur tes bouteilles ?". "J'ai commencé à flipper. Donc j'ai mis K. Vionnet. Et là des clients m'ont demandé : Tu t'appelles K. toi ?, K c'est pour Karl ?", raconte-t-il. Formé pour devenir boulanger et suivre le conseil de son père il fait des allers-retours entre l'armée, la vigne et l'usine jusqu'à ce qu'un vilain accident du travail ne le décide à embrasser définitivement la profession de vigneron.