Vigneron·nes : Karim Vionnet
 
Cépages : Gamay
 
Caractéristiques : Avant de plonger son pif on ne peut qu’admirer la superbe robe brillante, lumineuse et rubis. Le nez plutôt jeune et assez léger évoque de petits fruits rouges sauvage, de la fraise écrasée, mais aussi une touche plus épicée et sur des notes de noisette et de sous-bois. En bouche, c’est un petit jus de fruits extrêmement glouglou sur du sirop de fraise, de la fraise des bois, du cassis, de la myrtille. Les petites notes de humus, de champignon et la finale sur des épices noires et un très léger clou de girofle apportent la petite touche de complexité dans ce vin passe partout. Tanins soyeux, belle fraîcheur superbe gourmandise.
 
Accord : Charcuterie, champignon farcis grillés
 
Garde : Entre 3 et 6 ans
 
Alcool : 13,5% Vol.
 
Culture : quelques parcelles situées à Villé-Morgon au cœur des crus du Beaujolais sur la rive droite de la Saône (entre Mâcon et Villefranche sur Saône) dans le département du Rhône. Malgré qu’il n’ait pas l’appellation Bio (la paperasse ça l’emmerde), la culture de la vigne est bien évidemment entièrement naturelle, sans aucun recours à des produits phytosanitaires.
 
Vinification : Quant à la vinification, là encore c’est le plus naturel possible : levures indigènes (aucun ajout de levures extérieures), aucun ajout de sucre et quasiment pas de soufre, uniquement 1mg/l au moment de la mise en bouteille pour éviter que le vin ne s’oxyde, ce qui est infinitésimal. 
Macération semi-carbonique :
Il s’agit de placer uniquement des grappes entières non foulées dans les cuves. Les baies au fond de la cuve sont écrasées et libèrent leur jus que les levures indigènes font fermenter. Cette fermentation produit du CO2 qui remplit la cuve et les baies restées intact entament une macération carbonique, intracellulaire. Une fois les 2% d’alcool atteint les baies éclatent et le pressurage est généralement réalisé pour finir la fermentation sans contact avec les pellicules. 
On procède ainsi à l’extraction des arômes fruités et de la couleur mais peu de tannins.
 
 
Pour la petite histoire : C'est le cru du Beaujolais plus élevé entre 250 et 450 m d’altitude. Pour avoir vendangé dans le coin, on peut vous dire que c’est pentu et physique de chouchouter les vignes ici ! Mais cela permet aux Chiroubles de préserver toute leur fraîcheur, chose non négligeable en considération du dérèglement climatique.